“老”与“嫩”两字，形象描述了两种豆腐的口感与外形。

坊间传闻里，汉代淮南王刘安在炼丹时偶然制作出了豆腐, 但此说法依旧存疑，未得学界公认。

空穴来风, 必有其因。

炼丹术所涉及的原材料广泛, 石膏更是一味常用药。

汉朝开始推广石磨，让喝豆浆的人越来越多。石膏与豆浆, 当两者相遇制出豆腐也就非常合乎逻辑。

那么为什么会制出不同种类的豆腐？

以此探究下去, 就会发现小小的豆腐蕴含奇妙的知识。

豆腐的制作过程, 是在豆浆中加入凝固剂, 让豆浆所含的蛋白质发生了聚沉现象。

盐卤，来自于制盐的盐池。把残留在池中的母液蒸发后冷却, 就能获得结块的盐卤, 其含有大量氯化镁。

石膏, 开采天然矿所得, 含有大量的硫酸钙。生石膏与烧制后的熟石膏, 它们在制作豆腐的用量上亦有不同。

凝固剂不会只有卤水与石膏。如今常见的还有葡萄糖酸内酯, 它能制成常见的内酯豆腐。】

嬴政：朕听懂了，但更加不懂了。

懂的是他写出的两种制造豆腐方法正确。

不懂的是氯化镁、硫酸钙、葡萄糖酸内酯等称呼从何而来？它们是什么意思？与大豆发生反应时有哪些区别？

显然，咕咕没有进一步解惑的意思。