【氯化镁与硫酸钙是盐类凝固剂，葡萄糖酸-δ-内酯是酸类凝固剂。它们在让大豆蛋白质发生聚沉反应时有哪些不同的机理，此处就不阐述了。

说好了的，不让那些死去的化学知识攻击我们，很想了解更多原理的观众朋友还请自行度娘。

说回古代化学。除去发明豆腐，还能在哪里寻得其踪影？

所谓「化学」，是研究物质的组成、结构、性质及转化，所以它在生活中必是无处不在。首先要讲农业与食物。

农耕大国，立国之本是农业。

种地离不开两种物品：农药与肥料。前者防治病虫害，后者帮助作物茁壮生长。

在数千年的漫长农耕史中，人类对大自然的认知不断深入，有很多种类的农药与肥料，此处就举简单的例子。

古代农药的制作来源广泛，分别从植物、矿物、动物提取有效物质。

《神农本草经》提到“松毛杀米虫”，《王祯农书》里记载了“硫黄与雄黄做烟熏之”可以用来除虫。

明末奇书《天工开物》，更是记载了炼制白///砒的方式，将它制成农药除去老鼠。这种除鼠害方法一直沿用到了新中国成立初期。

在肥料的使用上，古人也发现了多种多样的来源。

比如豆科植物，苜蓿、绿豆、大豆、紫云英等等都有固氮肥田的性能。比如把人粪与动物粪便经过腐熟发酵后用作肥料。

矿物亦可做肥料。

植物生长不可缺乏硫、钙等元素，其现象也被古人发现了。

例如咱们都知道的美食大家苏东坡，他在《格物粗谈》就记录过用硫磺做茄子的肥料。 1