光是这些事儿，齐晔就忙活了整整一个上午，才把这十几个箩筐的青红辣椒洗一遍，烫一遍，铺平。

这会儿也到了正午，正是日头最毒辣的时候。

那些水分低一些的红辣椒适合做干辣椒，大概五斤鲜椒就能出一斤干辣椒。

齐晔把辣椒柄扎成一束一束的，串成长串，再在院子的空地上拉起一条条晾衣绳，把串好的辣椒挂上去暴晒！

约莫几天的功夫，就晒成了干辣椒。

这样能放上好久，都不用担心它会坏！

齐晔又把晒出来的一部分干辣椒去掉柄，又晒了一个大中午，再剪成段，放些花椒、八角、桂皮一块儿到大锅里炒。

把干辣椒里面那一点儿剩余的水分全部炒干，再加些芝麻，研磨成粉，就成了辣椒面，闻起来香得不行。

齐晔等辣椒面彻底晾凉，他把它们小心翼翼地保存好，因为辣椒面最怕回潮变质，所以存放起来得特别小心。

除此之外，齐晔还腌制了五个大坛子的泡椒，也就是“鱼辣子”，他没吃过，全是凭着江茉的描述和讲解摸索出来的。

把熟透的黄色朝天椒洗干净，晾干再放进大坛子里，加些八角大料，桂皮和盐，还有少量能让泡椒变得更脆的冰糖以及一点点烧酒，封存起来。

约莫十天这些色泽透亮，辣中微酸的泡菜就可以出坛售卖。

油辣子则是用辣椒面和油一块做出来的，因为这年头，油比较珍贵，所以齐晔并没做太多，担心卖不出去，所以他只做了巴掌大小的两罐，先去试试。

如果卖得好，这样的油辣子因为加了油，成本高，对人工掌握的技术和火候也高，所以卖出去的利润也比前头几种高多了！