有了那口锅之后，老师有机会就会去副食品店买大骨头。那些被剃干净肉的大骨头因为没有油水，不仅不要票，还十分便宜，很适合用来打牙祭。

啊，安妮老师，下次你不要买肉给我们吃了。肉太贵了，我们炖骨头汤吧，也很香呢。

唐安妮赶紧拉回跑题的小学生：“我们先上课，大家学的好的话，可以炖骨头汤，也有肉吃。没错，真空油炸技术可以液体的沸点。这个液体除了我们要炸东西的油之外，还有什么？”

小学生们茫然了，这个大锅里只有油和洋芋片啊。洋芋是固体，油才是液体。

唐安妮谆谆善诱：“大家有没有晒过洋芋片啊？为什么要晒？晒洋芋片的目的是什么？”

“不晒会发霉，会长虫，会坏掉的。”

唐安妮跟十万个为什么一样，继续追问：“那为什么晒了就不发霉也不长虫了呢。”

“晒了就干了呀。”小学生着急，嗓门震天响。

唐安妮已经习惯了他们的喳喳呼呼，完全不嫌吵闹，反而鼓励道：“晒干了意味着什么？洋芋片和晒干了的洋芋片之间的差别在哪里？”

“水，水，啊，水也是液体！”

唐安妮满意地点头：“没错，在气压的影响下，洋芋片里的水分沸点也降低了。所以当热油的温度高于水的沸点时，就能迅速将洋芋片里的水蒸发掉，这样就达到了快速干燥脱水的目的。这个变化的过程，会导致洋芋片的组织结构呈现出一种膨化的状态。上次我们吃的虾片，是不是又酥又脆呀？那就是膨化食品。炸好的洋芋片，也能变得酥酥脆脆的。除此之外，我们再想想看，这还有什么好处？油的沸点变低了，意味着什么？”

大家你看看我，我看看你，半晌才有人大着胆子道：“烫到了不容易脱皮。”

过年时家里过年时家里难得开油锅，他凑在边上想第一时间吃到好吃的。结果油溅了出来，他惨了，立刻烫了个水泡。

众人轰然大笑。

唐安妮也被学生逗乐了，笑着解释：“油的沸点低，不仅仅不容易烫伤你，还可以防止高温裂变氧化。这样的油可以增加使用寿命，节约成本，避免浪费。”

学生们集体茫然。油怎么可能浪费？炸过豆腐果可以接着炸小酥肉，然后再炸鱼块，剩下的也能留着以后烧菜用，绝对不会浪费的。