届时将发面与死面融合在一起，所谓的半发面面团就彻底的完成。

不过赵悠乾处理起来虽然也要耗费不少的工序，这等待面团发酵也还要一些功夫，趁着这个空隙，他开始处理半发面包子的肉馅了。

因为是早就在准备着这次教学，赵悠乾也提前做了不少准备，尤其是一份熬煮多时的大骨汤，便是这半发面包子肉馅里不可或缺的一部分了。

要知道半发面包子和发面包子最大的不同就在于，它可以保存相当多的汤汁，可是又和死面的小笼汤包不一样，它的内馅汤汁并非是汤冻形成，而是在肉馅里打水形成的自然肉汁。

倒是颇有一些耀州菜系里东北饺子内馅的味道

第四十四章 面养人

水馅，这是一种经常出现于面食类料理当中的内馅调制方法。

起源有很多种，目地其实也算很简单，主要的是为了让内馅可以更加的多汁。

使得包子在口感上有着更多的冲击力，可以说为了这一个要求，无数的人想尽了办法，这才有了后来的肉馅里加皮冻这种手法出现。

而赵悠乾所使用的给肉馅打水的办法，就是增加内馅汤汁办法的其中之一，味道也会比用皮冻来得稍微平滑些，没有那么浓稠。

葱姜汁水，配上香菇末，在猪肉馅之余，既然身在泸水之畔，赵悠乾还用了一些捕获上来的鲤鱼和鳙鱼肉。

也因为鱼肉算是在大唐这个时间点特别容易获取的肉类了，至于猪肉的话，其实大唐世界里的猪肉的腥臊味道还是相对浓郁的，没有经过后期宋代改良饲养方式，如今猪肉可真是很多人避之不及的肉食。

当然赵悠乾本身也有办法将这种肉类处理好，首先泡水半个小时泡去血水，接着剁碎后加入大量的葱姜汁水，果酒，进行腌制。

相对来说，只要学会了处理方式，这个时代的猪肉也是可以入口的，而且因为价格便宜，倒也颇为适合卫贞贞这样的初级料理人进行大量练习。

鱼肉就更容易了，用勺子顺着片开，而且已经去掉内脏和黑膜鱼骨的鱼肉往着鱼刺的末端刮，将鱼肉刮成鱼茸，加入猪肉馅里，配上大骨汤不断的搅打，因为有着葱姜汁水与果酒的加入，鱼肉本身的腥味也会被去除，反而让猪肉更增添上一层来自鱼肉的鲜美。

配上大骨汤里来自骨汤的甘醇味道。