可是良笙说，她是这家卤菜铺的创始人，理当用她的名字。

一切准备就绪，已是几天之后。

良笙学着古人，特意翻了翻黄历，明日就是好日子，便和似锦商定，明日就开张。

当天吃过午饭，似锦就带着已经配好的卤料包和青菱去了卤菜作坊。

卤菜作坊的两个伙计谨遵似锦之前的吩咐，在每个大砂锅吊子里已经熬了一两个时辰的鸡骨汤。

本来应该熬猪骨汤打底，可是没有猪骨汤卖，而良笙又没休沐，没时间上山打野猪，就只能用鸡骨代替了。

不过鸡骨熬出来的汤一样鲜美，不比猪骨熬出来的汤差，就是要费好多鸡。

不过鸡肉也不会浪费，全都打算卤着卖。

似锦一进作坊，首先检查鸡骨汤，见熬得不错，让两个奴才把汤里面的鸡骨头全都捞干净，这才把带来的卤料包放入其中，加生姜和清水。

大火烧开后，转小火熬制半个时辰，香味就溢了出来。

不论谁从附近经过，都忍不住深吸好几口气，直呼：“真香！”

似锦在一口铁锅上用油将白糖炒化，一直到变成深红色泛起白泡时，加入清水，制成糖色。

卤菜必须得用到老抽才好上色，可是这个朝代没有老抽。

似锦让一个下人把黄豆酱控出酱汁，滴入瓦盆里，代替老抽。

再将刚才调制好的糖色和黄豆酱汁加入卤水里，卤水就算调制好了。